Mandy的周末食谱?｜?西安併裂肉丸夹馍

来自精彩KINFOLK四季发表于 2016年03月26日19:32的微信文章

西安名吃这个字眼在中国，我想，可能与“杭州小吃”“云南特产”什么的一样，比力像是个到处可见，没啥稀奇的形容词。以是我想各人可能会有点莞尔，若是我告知你们“西安名吃”在美国竟然是一个有注册商标，近年来突起并且扩大敏捷的连锁餐饮店。是，这个 2005 年原来是纽约皇后区墙洞里一家绝不起眼的小吃店，在短短几年内，像细胞破裂似的已经在纽约每个角落开起11家店面。手扯面（又称 biang biang 面），辣凉皮，羊汤泡馍，和臊子面这些中国熟习的味道，咸喷鼻麻辣，天经地义的，在纽约客的舌尖上也是一种无可抗拒的***。

我爱好西安名吃。上面提到的每一道，都是我在北京的陌头巷弄看到了，必坐下来扒两口的点心。唯独就有那么一样，是我不管在那里尝到了，都以为一见不如久闻的小扫兴。那就，肉夹馍。

固然，忠实说，我没往过西安，也没尝过正宗的肉夹馍。以是只能说，也许真身的魅力那是常人不行挡，但我吃过的那些“两全”嘛，就真的不怎么样。就连纽约的西安名吃网站上那别名“辣孜然羊肉汉堡”的工具，也看似乏味又缺少母爱。以是我一向在想，若是肉夹馍不是谁人看起来举目无亲，没爸靠没妈疼的，就薄弱薄的一块饼夹着油兮兮的几块肥肉的孩子，那么，它应当长什么样。

用足了喷鼻料和鸡汤炖煮，酱喷鼻四溢，半羊半猪的年夜肉丸子，被那汤勺压挤併裂后，龇牙咧嘴的肉縫里，吸饱了卤汁。然后酥软的馍饼那是不在话下。固然你可以便宜，但若是想偷懒，也可以用布满“汤洞”的英式松饼（English muffin ）。烤至外酥内软，抹上喷鼻浓的花生麻酱，再用喷鼻菜末，红洋葱末和薄荷叶来一语道破。滴上几滴让人垂涎的西安油泼子，想问，若是看到了闻上了但不想来一口，你照旧人吗。

|?西安併裂肉丸夹馍?|

| 制造质料 |

肉丸:

17.6 盎司 (500 克)?羊绞肉

17.6 盎司 (500 克)?猪绞肉

1/2?洋葱，切碎

2 年夜匙?太白粉

1 年夜匙?喷鼻油

1/2 茶匙?盐

卤汁:

1 年夜匙?喷鼻油l + 1 年夜匙?菜籽油

1/2?颗洋葱，切碎

7?颗蒜头，切碎

2 年夜匙?姜末

2 1/2 年夜匙?孜然粉

1 1/2 年夜匙?喷鼻莞粉

1/2 年夜匙?花椒粉

1/4 茶匙??肉桂粉

3~4?喷鼻叶

3?八角

2?颗丁喷鼻

2 量杯 (475 克)?低盐鸡汤

1/2 量杯 (118 克)?米酒

1/4 量杯 (60 克)?酱油

2 茶匙??红糖

1 1/2 茶匙? Dijon?芥末

花生麻酱:

1/3 量杯 (70 克)?纯芝麻酱

1?颗年夜蒜，往皮

1 1/2 年夜匙 (24 克)?花生酱

1 年夜匙?(15 克)?酱油

2 茶匙? (14 克)?蜂蜜

1/4 茶匙??乌醋

4~5?颗冰块

其余:

1 量杯 (54 克)?喷鼻菜，切碎

1/2 量杯?切碎红洋葱

1/4 量杯 (15 克)?薄荷叶，切碎

2~3 年夜匙?蛋黄酱

西安油泼子

8?个西安馍饼，或是英式松饼也可以

| 制造要领 |

▲肉丸的特殊之处在于混淆了羊肉和猪肉，如许肉丸在口感上更有弹性

肉丸:??将羊绞肉，猪绞肉，洋葱碎，太白粉，喷鼻油和盐巴混均，均匀分成 8 颗硬朗的年夜肉丸。肉丸外貌薄薄涂上一点酱油。可以平放在烤盘上，在 230 C 烤箱内烤15分钟，也可以在锅内煎至金黄。

▲在小火慢炖的历程中，不必翻动丸子也可匀称进味

炖煮肉丸:??在一个足以让每个肉丸无重叠地平放的年夜平底锅内，用中年夜火烧热喷鼻油和菜籽肉。参加洋葱碎，蒜头，姜末，炒 1 分钟。再参加孜然粉，喷鼻莞粉，花椒粉，肉桂粉，喷鼻叶，八角和丁喷鼻，再炒1分钟。参加鸡汤，米酒，酱油和红糖，小滚后参加肉丸。盖子盖上，小火慢炖?1~1:30?小时。记得不是轻轻翻动肉丸，让它们匀称进味，直到卤汁收干至约莫 1/2 的量。